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【学做蛋糕的步骤】

2019-12-03 07:13:31来源:励志吧0次阅读

戚风蛋糕是常吃的蛋糕里面的一种类型,但是蛋糕的做法都是比较差不多的。蛋糕制作的材料不同,做出来的蛋糕味道也是有所区别的。学习制作蛋糕肯定是从简单的学起,学会控制面粉和水的比例、学会烤蛋糕的时间控制,慢慢就会做出好吃的蛋糕了。原味戚风蛋糕蛋黄 个 (45克左右 )细砂糖 5克植物油 0克牛奶 5克蛋白 个 (105克左右)细砂糖 0克低粉 55克操作步骤:1.蛋黄和细砂糖混合,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。2.此时的蛋黄糊这样的 .加入植物油,再搅吧搅吧。4.混合好的蛋黄糊油光发亮。5.加入牛奶,在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。6.筛入低粉,用手动打蛋器以划Z字的方式混合,直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合,据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌,沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。7.混合好的蛋黄面糊,啧啧8.另取一干净无油的盆,加入蛋白和三分之一的细砂糖。9.用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入三分之一的细砂糖。10.打到大泡泡开始变成小泡泡时,加入最后三分之一的细砂糖。11.继续打成如图的状态。洁白像奶油,用打蛋头提起不会倒,有小尖尖,OK了!12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黄面糊中,用2点到9点的角度翻拌。1 .拌成这样,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。14.从高处倒入模子,然后托住模子在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。15.放入海氏C45烤箱中层,1 0度20分钟转150度25分钟左右,烤到飘香味,蛋糕涨到最高处略有下降,上色达到自己需要,关火取出。16.倒扣在晾架上,等凉透脱模。17.看看内部组织,气孔均匀,富有弹性,无蛋腥味,甜度刚刚好,不用任何其他点缀,直接一个下肚,此乃人生也~扩展资料:戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

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