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猪皮怎么做好吃?猪皮的做法大全[图]

2019-10-12 21:00:14来源:励志吧0次阅读

猪皮是猪肉上的一部分,也是含蛋白质很高的部分,有的人不喜欢吃猪皮,觉得它上面会有猪毛不干净,但是只要把猪毛弄干净后,猪皮就是一道营养美食了!猪皮的做法有很多,而且猪皮有韧性的口感受到很多人的欢迎,猪皮怎么做好吃呢?

1、猪皮冻

食材:猪皮,葱、姜、蒜、生抽、鸡精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。

做法:

1.买回来的猪皮先将用开水煮5分钟,用刀刮去里层的油脂部分,在用小镊子把猪皮上的毛全部清理干净。用纱布把调料包好。

2.把猪皮全部切成小丁,锅中加3倍猪皮的水,放入猪皮丁和调料包,大火烧开,转小火慢煮2小时。取出调料包。

3.用干净的锅,将花生炒香,去掉外衣,备用。

4.用干净的容器将煮好的猪皮带汤一起倒入,放置至室温,加入炒制的花生吗,在放入冰箱中进行速冻即可。

5.将冻好的猪皮冻取出用到切片或条,拌上调味酱即可食用。直接食用也非常好吃,花生香气浓郁。

2、油炸猪皮

食材:植物油,猪皮。

做法:

1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3.一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。

5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

3、卤猪皮

食材:猪皮1张,葱2根,姜片3片,八角1个,酱油1,绍兴酒,水5,香菇肉燥卤汁。

做法:

1.猪皮洗净去毛后,入滚水中汆烫;葱切段备用。

2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后,再放入猪皮煮开,转小火卤1小时即可。

4、芹菜炒猪皮

食材:猪肉皮250克,芹菜100克,香干100克,葱,姜,红美人椒各少许,盐4克,糖2克,胡椒粉1克,酱油1茶匙,蚝油1茶匙,鸡精4克,料酒1茶匙,淀粉,白酒1茶匙;花椒10粒,八角2个,碱面1/2茶匙。

做法:

1.猪皮处理:

泡水:无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。

碱煮:泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

过凉:煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。

去毛:煮熟的猪皮用小镊子去除毛。

2.锅中放油,爆香葱姜末,放入香干,香干炒焦后,放入芹菜。

3.依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。

4..最后加入肉皮丝,再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻。后撒入红椒丝,勾一个薄芡汁即可出锅。

5、香辣猪皮

食材:猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

做法:

1.烧开水把猪皮煮软,取出去毛,刮走猪皮下的油,用卤水卤熟,切2厘米正方形块状备用。

2.开锅下油,爆香蒜片和干辣椒,下猪皮和青椒片翻炒片刻,溅少许绍酒,加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻,最后以盐、糖调味,加入少许麻油便可。

6、木耳猪皮汤

食材:净猪皮300克,水发木耳100克,葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。

做法:

1.将猪皮洗净,切成方块,入沸水中氽一下,捞出洗净,再置于净锅内,放入清水,加葱丝、姜丝、花椒、八角,烧沸后撇去浮沫,改小火煮约1小时,捞出沥水。

2.水发木耳去根,洗净,撕成碎片。鲜蔬菜洗净,切成小段。

3.用净锅,注入清汤,倒入猪皮、木耳、蔬菜,加入葱姜丝、精盐,用武火烧开,撇去浮沫,用小火煮一会,加味精调味,滴入香油,盛入汤碗内即成。

7、猪皮的适宜人群

一般人群均可食用

1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

2.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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